かに漁船 盛紋丸 せいもんまる
カニの食べ方

食べ方手順 腕(ウデ)
❸ 親爪の身を取り出す

ハサミで切り込みを入れた後に、爪先❶部分を握って、入れた切れ込みとは逆方向へ軽く力を入れて押し込んでください。

パキッと音がしたら、爪先と親爪❷を切れ込みからゆっくり離してあげると、簡単に身を取り出すことができます。

食べ方手順 腕(ウデ)
❹ 下爪から身を取り出す

前の手順で残った腕の爪下❹にはまだ身が入っているので取りだします。

爪下のボンボリ❸側の0.5cm〜1cmのところにハサミで切り込みを入れます。切り込みは、中の身を切らないように殻の部分に0.5cm〜1cm程度の切り込みを入れます。

入れた切り込みとは逆方向へ軽く力を入れて押し込むと、バキッと音がして簡単に身を取り出すことができます。

ハサミを使わない場合は、切り込み部分と同じ箇所を手で折って（ちぎって）ください。

食べ方手順 脚(アシ)
❻ 脚太い部分から身を取り出す

ハサミで切り込みを入れた後に、入れた切れ込みとは逆方向へ軽く力を入れて押し込むと、バキッと音がして簡単に身を取り出すことができます。

ハサミを使わない場合は、切り込み部分と同じ箇所を手で折って（ちぎって）ください。

食べ方手順 脚(アシ)
❼ 脚細い部分の節を折る

脚の太い部分から身を取り出したら、今後は脚の細い部分からも身を取り出しましょう。

脚の細い部分の脚の太い部分側には、関節があります。その関節にはナナメに入ったスジがありますので、そのスジに沿って可動方向とは逆方向へパキッと折ってください。

関節部分に入っていた身が取り出せます。

食べ方手順 脚(アシ)
❽ 脚細い部分を折り、身を取り出す

脚の細い部分の先端（ツメ）側から約1cm〜 2cmのところを手でおります。親指の爪を押し当てるようにして折ると簡単に折れます。ハサミで切り込みを入れてもいいですが、細い脚なので中の身まで切らないよう、外の殻だけを切るように注意してください。

パキッと折ったら、中の身が取り出せます。

食べ方手順 甲羅(コウラ)
❿ 甲羅を開く

甲羅を開きます。
中のカニ味噌やエキスが流れ出ないように、甲羅❼のお腹側が上、背中側が下になるように両手で持ちます。

前工程で剥いだ腹部（ふんどし）に片手の親指をつっこみ、背中側の甲羅を掴んでください（写真では右手親指をつっこみ、背中側を掴んでいます）。
もう片手でお腹側全体を握り、甲羅のお腹側と背中側を開きます。甲羅の背中側は地面と平行にしたまま、お腹側だけを開くようにしてください。

食べ方手順 甲羅(コウラ)
⓫ ガニ(ビラビラ)を取る

開いた甲羅❼の背中側は、カニ味噌やエキスがこぼれないように置いておきます。この工程では、甲羅のお腹側を使います。

開いた甲羅のお腹側には、食べても全然美味しくない「がに（エラ）」と呼ばれるビラビラした部位があります。このガニの部位をすべて手でちぎって取り除きます。カニの殻やその他食べない筋などはダシをとったり肥料にしたりして利用することができますが、がに(エラ)はカニで唯一利用できない部位です。

食べ方手順 甲羅(コウラ)
⓬ 甲羅(お腹側)を2つに割る

前工程でガニ（エラ）を取り除いたら、甲羅❼のお腹側を真ん中から２つに割ります。

甲羅の左と右の端と端を両手で持って、後ろから押し上げるように力を入れると、簡単に2つに割れます。割っている最中は、中からカニ味噌やエキスが流れ出ますので、先ほど置いておいた甲羅の背中側の上で作業をすると、よい受け皿になってくれます。

食べ方手順 甲羅(コウラ)
⓭ 肩肉の表面を切り取る

先ほど取り除いたガニ（エラ）の下には、身が詰まった肩肉（かたにく）という部位があります。
この肩肉から身を取り出すために、肩肉の表面をハサミで切り取ります。

ハサミで切り取ったら、切り口から手で開きましょう。